大家對「#歐包」是什麼印象?
歐包,長的什麼樣?吃起來應該是什麼味道?
而為什麼大家把那樣的麵包叫做「歐包」呢?
歐包,讓人有錯覺是「#歐洲麵包」的簡稱。但歐洲大陸麵包種類五花八門,我們亞洲人對於所謂「歐包」,大概是停留在那種長的圓圓的,大大的,厚重,古樸色,看起來很硬,但吃起來卻軟中帶嚼勁,而且愈嚼愈香甜。
所以應該是叫「#鄉村麵包 #Paindecampagne」比較貼切一點。但是大家都叫熟了,所以「歐包」容易記也容易叫,成為這種麵包的愛稱了。
鄉村的人家研磨麥成粉,精製度低,但保留了原始的麥香和蘊味,筋度也低,平扁隨意,村裡的共同烤窰,一次出爐都是一顆一顆粗獷樸包,味道可說原汁原味,只有麥、水、酵母和鹽。
所以用什麼麥,就是鄉村麵包的風味和口感的基石。
歐洲許多鄉下地區仍習慣使用精製度低的 #裸麥(#黑麥)、#全麥、古代麥種等等,這種筋性低但保留原始風味的麵粉做出來的鄉村麵包,加上用酸種製作,若有似無的酸香和醇郁麥香,懂的人就是只愛這味。就像是有人吃饅頭一定得吃那種「山東大饅頭」才會滿足的道理類似。
其實,我們在一般麵包店裡看到的歐包,店家大致上都已經把原始的鄉村麵包改良調整符合一般大眾偏愛的口感和風味,吃起來外脆內軟,和真正那種鄉下又硬又粗的粗麥麵包已經有很大的差異。
我們在家裡手作麵包,也是考量做給什麼人吃,是不是符合家人口味,所以選擇麵粉種類也很重要。
畢竟不是生活在歐美麵包文化的國家,想用點特別的、特殊的麵粉也不是容易的事,除了要特別跑一趟烘焙材料專業之外,價格高昂,保存不易,也是主婦猶豫的地方,想想最方便的就是超市裡的基本麵粉,高筋和低筋。
我最常用的麵粉,就是超市或材料店買來的最便宜款的 #高筋麵粉,像:
Showa 昭和產業 クオリテ 12.6%
Topvalue 強力粉 蛋白12.6±0.5%
うきぐも(業務超市,單價最便宜)13%(待查)
CGC パン名人強力粉 無標示蛋白質,不明
カメリア 日清山茶花 蛋白11.8±0.5%
モナミ強力粉 蛋白12.2±0.5%
ゴールデンヨット(日本製粉) 強力粉蛋白13.5±0.5%
全麥麵粉就不同說了,超市也只放一種。
大概我屬是那種味覺比較不敏感的人,便宜的高筋和昂貴的高筋,做出來的麵包,我真的不太吃的出來,我另一半更吃不出來。
不過,麵粉的新鮮度是一定要注意的,我都會去生意好的連鎖大超市或是有口碑的材料店(在日本我家附近有 #富澤商店(#Tomiz),或是 網購 #Cotta),而且會特別小心保存期限,進貨時間不同,同一架上的,有新貨和舊貨,我會仔細挑。最近因為疫情關係,都在超市買比較多,主要都買日清山茶花,因為它算是國民品牌,幾乎日本每家超市都會進,沒缺貨問題。
還有,我會注意高筋的 #蛋白質%,因為這會影響麵團筋性,而且也會影響成品口感,類似吐司般過度的Q彈感是我不太想出現在鄉村麵包上的。
我做鄉村麵包一定會用到高筋白麵粉,主要是它能提高烘焙彈性,膨鬆感也會提昇,但我卻不會用到百分之百的高筋麵粉,另外有一個因素就是「#斷口性」的問題。
我很難形容斷口性的意思,就是在咬斷麵包時,是很「爽口乾脆」的,不會有一種拖泥帶水的感覺。內部Q彈不黏口,不能太軟,也不能太彈,哇,真難描寫這種感覺。
也就是我不想讓鄉村麵包吃起來像吃吐司(但也有人喜歡這種內部像吐司口感的鄉村麵包,我姐就是)。
這顆鄉村麵包,我用的是超市最便宜的高筋麵粉,蛋白質約在12%左右,覺得太高了,所以我混了偏中筋的Lysdor,Lysdor是在日本麵包界常用來製作法國麵包、鄉村麵包的麵粉,價格平實,評價不錯。我只要去烘焙材料店就會一次買多一點常備用。
我想也有人想問,這個粉換那個粉可不可以的問題。
大家就隨自己的意,做自已的包吧。
有關這顆鄉村麵包的材料如下:
White strong flour 200g 高筋白麵粉 (蛋白質12.6%)
Lysdor 40g (蛋白質10.7%)
water 180cc 水
salt 4g 鹽
malt powder 1g 麥芽精粉
levain (my Nagoya Sourdough) 那古野酸種 70g
Note: #Lysdor flour, quite close to all purpose flour, is often used in Japan for French bread or baguettes. Protein is 10.7%.日本國內製作法國麵包常用的偏中筋麵粉。資訊如下:
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027008
明天會有完整的製作影片,而且會談談發酵製作過程,有興趣再來坐坐。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅詩歩の絶景vlog,也在其Youtube影片中提到,いつもご覧いただきありがとうございます!ぜひチャンネル登録お願いします🌏 https://www.youtube.com/user/zekkeichannnel 我们也在中国开了户! 我们等待您的关注。 URL写在底部。 絶景プロデューサーの詩歩と申します( ¨̮ ) これまで日本は全47都...
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絶景プロデューサーの詩歩と申します( ¨̮ )
これまで日本は全47都道府県、海外は約60カ国を旅してきました。
そんな「絶景」をみてきた私がオススメする「日本の絶景」50ヶ所を厳選してご紹介します。
順番はランキングじゃないです。写真はすべて私が自分で撮影しています。良い写真が撮れていない県は入っていませんが絶景がないわけではないです。あしからず。
47都道府県の写真はInstagramにアップしてるのでそちらをみてね。
https://www.instagram.com/shiho_zekkei/
▼累計63万部突破!書籍「死ぬまでに行きたい!世界の絶景」
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Thank you for watching!
This is Shiho, a travel photographer based in Japan.
I’ve been traveling all 47prefectures in Japan through 4 seasons and I found various magnificent sceneries here. So I introduce my best 50 places to visit in Japan. All pictures are taken by me. ;)
Please ask me in the comment if you have any questions about traveling Japan! Don’t forget to like and subscribe 👍
▼Locations/紹介スポット
1.龍厳淵/静岡県 Shizuoka Ryuganbuchi
2.元乃隅神社/山口県 Yamaguchi Motonosumi Shirine
3.高千穂峡/宮崎県 Miyazaki Takachiho gorge
4.渋峠の紅葉/群馬県 Gunma Shibutouge pass
5.美星天文台/岡山県 Okayama Bisei observatory
6.浜野浦の棚田/佐賀県 Saga Hamanoura rice-terrace
7.与論島 百合ヶ浜/鹿児島県 Kagoshima Yuriga-hama
8.板取 モネの池/岐阜県 Gifu Pond of Monet
9.伏見稲荷大社/京都府 Kyoto Fushimiinari-taisha shrine
10.国営ひたち海浜公園ネモフィラ/茨城県 Ibaraki Hitachi seaside park nemophila
11.真鶴の三ツ石/神奈川県 Kanagawa Manaduru no mitsuishi
12.紫雲出山の桜/香川県 Kagawa Shiudeyama cherry blossoms
13.御射鹿池/長野県 Nagano Mishakaike pond
14.生石高原/和歌山県 Wakayama Oishi plateau
15.倉敷 美観地区/岡山県 Kurashiki town
16.角島大橋/山口県 Yamaguchi Tsunoshima bridge
17.きほく燈籠祭/三重県 Mie Kihoku firework festival
18.鍋ヶ滝/熊本県 Kumamoto Nabegataki waterfall
19.秩父の夜景と雲海/埼玉県 Saitama Chichibu sea of clouds
20.昭和記念公園イチョウ並木/東京都 Tokyo Showa memorial park ginko tree
21.雲昌寺あじさい/秋田県 Akita Unshoji temple hydrangea
22.いなべ梅林公園/三重県 Mie Inabe plum park
23.雪の鳥取砂丘/鳥取県 Tottori Sand dunes with snow
24.銀山温泉/山形県 Yamagata Ginzan onsen hotspring
25.父母ヶ浜/香川県 Kagawa Chichibugahama beach
26.安国寺/兵庫県 Hyogo Ankokuji temple
27.嵯峨野の竹林/京都府 Kyoto Sagano bamboo forest
28.船岡城址公園の桜/宮城県 Miyagi Funaokajoshi park cherry blossoms
29.なぎさ公園/滋賀県 Shiga Nagisa park
30.秋葉神社/静岡県 Shizuoka Akiha shirine
31.西沢渓谷/山梨県 Yamanashi Nishizawa canyon
32.青島のネコ/愛媛県 Ehime Aoshima cat island(絶景かどうかはさておき笑)
33.庄川峡/富山県 Toyama Shokawakyo gorge
34.世羅高原農場/広島県 Hiroshima Sera plateau sunflowers
35.かなやま湖ラベンダー/北海道 Hokkaido Kanayamalake lavender
36.阿智村の星空/長野県 Nagano Achimura starry sky
37.蔦沼の紅葉/青森県 Aomori Tsutanuma autumn leaves
38.小笠原諸島 扇浜/東京都 Tokyo Ogasawara island
39.東蕗田天満社/茨城県 Ibaraki Higashifukita shirine
40.只見線/福島県 Fukushima Tadami train
41.中山高原/長野県 Nagano Nakayama plateau
42.宮地嶽神社/福岡県 Fukuoka Miyajidake shirine
43.国営ひたち海浜公園コキア/茨城県 Ibaraki Hitashi seaside park kochia
44.稲積水中鍾乳洞/大分県 Oita Inazumi water cave
45.美瑛クリスマスツリーの木/北海道 Hokkaido Biei Christmas tree
46.横手かまくら祭/秋田県 Akita Kamakura festival
47.弘前城の桜/青森県 Aomori Hirosaki castle cherry blossoms
48.桜井二見ヶ浦/福岡県 Fukuoka Sakurai Futamigaura
49.吉野川シラスウナギ漁/徳島県 Tokushima Yoshinogawa river
50.星峠の棚田/新潟県 Niigata Hoshitouge pass riceterrace
+α
日本平からみた富士山/静岡県 Shizuoka Nihondaira
吉原の雲海と富士山/静岡県 Shizuoka Yoshiwara
BGM:https://peritune.com
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絶景プロデューサーの詩歩と申します( ¨̮ )
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◆この雑貨について◆
[コレクションNo.0208]
どうも、おもしろ雑貨コレクターの伊勢海老太郎です。今回はラーメンのおもしろグッズを紹介します。ラーメン丼(どんぶり)に親指が付いています(笑)。ラーメン屋さんで客に出す時に、親指が入っているというアレを再現したラーメン丼です。丼は昭和の懐かしいデザインといった感じです。まさか指があるとは思わないので、けっこうドッキリで驚きます。サンアートというブランドの「指入りラーメン鉢 指、入ってるやん!」という商品で、1,354円です。詳細は下記関連リンクをご確認ください。
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◆Description◆
Ramen bowl has a thumb from the beginning. It is Ramen bowl which reproduced the thing that the thumb is contained when it is served at a ramen shop. The bowl is like a nostalgic design of Showa. I do not think there is any finger, so I am surprised by how pretty it is. Japanese Joke Products
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◆この文房具について◆
[コレクションNo.0169]
どうも、おもしろ雑貨コレクターの伊勢海老太郎です。今回は昭和の懐かしいブラウン管テレビをモチーフにした付箋紙の紹介です。机の上に小さなテレビを置いているような感覚になります。どこかアンティークな昭和レトロな感じでインテリアの飾りにもなる付箋紙です。「MINI it TV」という商品で648円で購入しました。詳細は下記関連リンクをご確認ください。
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Sticky notes of Showa 's nostalgic CRT TV motif. is. I feel like putting a small TV on the desk. It is a sticky note which also decorates the interior.
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