店名:大松日本料理
地址:高雄市鹽埕區大禮街56號
電話:07 561 7501
營業時間:11:00~14:00 / 17:30~21:30(週一公休)
看詳細:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/347091520
感想:
不管是小園,宮圓,還是大松,這三間高雄老字號的日本料理,在1000元的無菜單當中,都沒有配到海膽,不過上次去小園,沒有海膽的原因,聽板前的師傅說,是因為氣候關係叫不到,所以就沒有配進去。三間日本料理都有這樣的共同點,就是握壽司的部分送上來的時候,都沒有刷好醬油,對壽司羊來說,還是比較偏愛,醬油已經刷好,調味已經調好的處理方式。
另外,還有一個共通點都是醃菜的部分,都不會只有醃蘿蔔跟薑片,有黑豆,有榨菜,還有不一樣的醃蘿蔔,當然好不好吃見仁見智,但是在江戶前的日本料理當中,感覺是比較少見的,另外,偷推一下,禾莊的醃蘿蔔超級好吃。
如果拿純粹做江戶前的無菜單日本料理,也就是主力在做生食,熟食比較沒有這麼專攻的壽司店,來跟這三間老店比,可能有失公平,(據說,小園的炸蝦很厲害,有人一次單點20隻來吃...)因為這三間的生食都只能說在中間的水平。更上去的價錢當然不敢說,大家都可以做無上限的料理,但是,就1000元的無菜料理來說((撇開宮圓的衛生習慣超級差...
只綜合食材,處理手法與份量之後的水平,在壽司羊的心中的評價都只是在中間而已。當然,壽司羊特愛吃生食,生魚片跟握壽司更是生命中最重要的精神糧食,所以這三間老店可能沒有這麼打動壽司羊的心。
不過,做一下這三間老店的比較,倒是可以的,分成幾個面向:價錢,服務,食材,份量,交通,衛生。
第一 價錢:
三間壽司羊都是請師傅配1000元的無菜單料理,也都算是第一次做板前,跟板前的師傅都不認識。所以這邊主要看的是服務費的部分,小園跟宮圓都需要加一成服務費,而大松不用,但是,這三者的服務基本上不會差太多。
第二 服務:
三間老店外場的服務都還可以,不能說是貼心,但是該有的服務也是沒少,不過,小園的內外場的溝通應該沒有很協調,常常有東西多做或是少做,再不然就是盤子常常摔破XDDD小園跟宮圓的師傅比較忙碌一些,所以坐在板前基本上跟坐在桌面差不多,可以跟師傅聊天的機會都比較少,而且坐在板前基本上也看不到師傅處理魚料的過程,都被冰櫃擋住,除非是師傅的冰櫃門沒有關好,所以,這兩間如果不是特別要吃無菜單,應該是不用特別坐板前,不過...上次也就是因為坐再了宮圓的板前...所以也才知道,原來,這間老店,根本就不用再去了...小松的板前長是一位老師傅,用餐的過程中也有小小的聊天一下,不是單純的壽司羊問問題,而是師傅偶爾也會丟個問題過來,感覺起來比較有在對話,對比前兩間來說,真的比較有坐板前的感覺。當然,坐板前除了希望可以跟師傅互動之外,還有食材的部分可以一次一次的慢慢上,慢慢品嘗,慢慢介紹,在這個部分來說,小園跟大松的對於速度的控制稍微差了一些,而,宮圓則是因為當天用餐的時候,旁邊有三個超級大熟客,大小眼的太嚴重,所以感覺就還滿差的。
第三 食材:
就當天所吃到的東西來看,
小園>大松>宮圓,
小園跟大松吃完後,會有滿足了一小部分在吃無菜單時,希望可以出現,平常比較看不到魚種的那種期待。但是,宮圓的無菜單就很像只是把菜單的的生魚片跟握壽司,東湊湊西湊湊,湊成差不多1000元,然後送上來給客人的感覺,因為裏頭的食材真的很一般...至少在吃無菜單的料理來說,很一般。
第四 份量:
這三間的1000元無菜單料理吃完之後都不會飽,對於已經是小鳥胃的壽司羊來說,都必須要在加點的情況下,建議大家,如果去吃這三間的無菜單,如果不是事先跟師傅說胃口比較大一些,就之後要有加點打算。小園加點的花枝納豆細卷,合併算在無菜單當中,應該算是師傅招待,吃完之後的感覺還不錯,而且比較有飽足感。宮圓,因為看到隔壁的超級熟客有秋刀魚握壽司,趁著季節,也加點一貫來試試看,價錢不貴,不過也不如預期。大松也是加點了納豆細卷,吃完之後,才感覺比較飽一些,不過對比小園跟宮圓來說,大松的分量會再少一些。
第五 交通:
小園跟宮圓有提供免費的停車場,所以對於開車族來說,是很方便的用餐環境,大松就必須要停附近的公有停車格,附近雖然停車格不少,但是,要停的車也不少,所以這多少會有一些賭人品。大松跟小園都還在捷運可以到的範圍內,但是,宮圓就真的沒什麼辦法了...
第六 衛生:
沒看到的說不準,但是就看到的而言,宮圓真的衛生習慣真的超級無敵爛,外場"原子筆手寫"的點菜單,板前不管是老或少的兩位師傅都可以直接大喇喇在客人面前,放在準備要讓服務人員端給桌面客人的生魚片上頭,就為了這樣好讓內外場的便宜行事,不用再核對菜單菜色...壽司羊認為,這樣絕對是一個超級不合格的表現...在衛生方面,只能說宮圓0分...至於小園跟大松,壽司羊沒有看到這樣的現象,吃完飯之後肚子的感覺很正常,所以,衛生應該是還可以,至少不會讓人看得不舒服或是憤怒。
壽司羊沒有吃過大松的熟食,上次去吃小園的熟食也是好久之前的事情了,但是,網路上看到的評價,小園的熟食好像很不錯,所以,就這兩間日本料理店來說(宮圓就免了...),如果是想要專程吃生食料理的話,小園跟大松都不會是壽司羊在高雄的首選,壽司羊吃飯比較隨意,所以要吃什麼通常都是早上起床的時候決定,沒有特別預訂的習慣,所以,說不定這兩間日本料理吃久了,跟師傅熟了之後,事先跟師傅說一聲,說不定會出現比較不一樣的生食料理。熟食的部分,小園應該是可以試試看,但是,大松不敢說,不過,大松的鰻魚飯,也一樣是美食推坑手的費小娜,有推薦過。
有時候吃飯是一種心情的療癒,
有時候吃飯是一種美食的追尋,
就像是,有誰說,
哪裡有好吃的日本料理,
哪裡有好吃的義大利麵,
哪裡有好吃的牛排,
壽司羊就會想去試試看,
但是,試過之後會不會滿意,有時候真的很看個人,
會不會比之前吃過的店還要厲害,真的也很難說,
但,也就是在這樣不斷的嘗試,不斷的失敗,
不斷地踩地雷然後被炸飛的過程之中,
即使有時候吃完真的很心痛,
但是,壽司羊還是找到好幾間心目中理想的餐廳,
不管是賣握壽司,牛排,義大利麵,燉飯等等的都有,
所以,最後,壽司羊還是要說,
每次的用餐經驗都是特別的,都是獨一無二的,
沒有人可以複製相同的用餐經驗。
所以,壽司羊寫食記,並不是要保證什麼東西,
而是提供給看的朋友們當作一個參考,
如果,
有什麼不一樣的感覺也是可以討論,
也請大家分享給壽司羊知道,
因為很多的店,也是在這樣的討論,慢聊當中才認識的
很感謝PTT高雄版的網友介紹了很多的好店給壽司羊,
如果之後有機會,再來跟大家分享用餐的心得。
#高雄 #壽司羊 #老店 #握壽司 #日本料理 #日式料理 #無菜單 #鹽埕區 #老牌 #老字號 #三十年 #美食 #大松 #小園 #宮圓 #老師傅 #金目鯛 #納豆細卷 #甜蝦 #干貝
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雜感:
最近在偶爾會傳來一些朋友跟壽司羊建議說有哪裡好吃的可以去試試看,或是說有沒有意願去哪間餐廳吃吃飯,寫寫文章的。壽司羊也很感謝朋友們的推薦與店家的邀稿,讓壽司羊可以認識更多的美食與餐廳,跟更多的人認識。
或許是網路資訊傳遞比較迅速的緣故,最近看到了好多的爭議事件,不管是在PTT、臉書又或者是Dcard上看到的。
沒有想要批評誰的意思,只是抒發自己的感想~~~
最近在訊息中收到幾封邀稿的來信,壽司羊在前去用餐紀錄之前,都會先跟店家說好要以什麼樣的方式進行(目前的2+1次都是以店家不收餐費,然後壽司羊寫寫文章紀錄的方式進行),這樣做是為了避免尷尬,不只是保護店家,也是保護壽司羊自己。
但是,3000元真的讓人無比的傻眼,就像如果有店家請壽司羊去用餐寫食記,等到食記寫好了,文也PO完了,才跟壽司羊說:「這次用餐要收費,請匯款到某帳戶,至於書寫文章補貼的部分,因為才耗了您一些原子筆的墨水跟書寫的紙張,所以就補助個一枝筆30元,一頁紙2元這樣吧。反正我們很欣賞你的文章,之後也會"幫"你分享你寫的這篇食記,讓你你的部落格有曝光的機會。」這種真的看到會讓人吐血的文字。(以上只是純粹舉例,並不是壽司羊個人的經驗。)
當然,對於直接告訴店家,自己是部落客(當然知不知名有很大的差別),然後要求特別待遇,或是招待的這種下流行徑,壽司羊是不可能會做,也不屑為之。
至於有沒有親友開店相邀寫食記,目前壽司羊是還沒有這樣的經驗,因為壽司羊自認還算是一個比較低調的部落客,身邊的很多人是只認識本人但是不認識壽司羊,或只認識壽司羊不認識本人的,所以拜託如果真的認識的朋友也請低調一些。
但是如果真的被朋友邀請去寫食記,要收多少錢倒也是一個讓人很困難的問題,有時候不是說一個錢多少的問題,而是一種感覺的問題。如果價錢說高了,會感覺壽司羊不近人情,如果說不用錢免費寫,那會不會有下次,以及壽司羊想要PO的其他食記怎麼辦。更麻煩的是,如果寫出來的文章不滿意,照片不夠漂亮,要改來改去,弄個不小心還要遭受其他朋友的指責,更不要說店家的優點要強力的放大,缺點要盡量的縮小或是婉轉一些,這樣豈不是有違壽司羊一開始寫文章的風格。光是這樣一想就真的很頭痛,真虧那位小小的畫家肯接這樣的工作。這種沒交情還可以好好的談條件,有交情常常盧來盧去搞到最後都會變成沒交情的工作...壽司羊真的只能自嘆不如,也為其勇氣致上最高的敬意。
當然,兩者之間的溝通也確實有問題,不過身為一個自稱專業的人士,在開工之前竟然沒有談好價錢,就算對方笑而不答也可以跟其父親(文中所寫是跟小小畫家的父親認識)先詢問好價格再說,而不是開工完才說一個根本不足以完全支付材料與交通的價格...
身為一個部落客,或是說身為一個沒有這麼專業的握壽司狂熱份子,有時候在食記上所寫的文字難免會有所偏誤,如果各位好朋友有看見壽司羊哪裡寫的不好,或是有誤的地方,也請大家不吝指教。東西,好不好吃是一種主觀,但是在說明的部分,壽司羊也會盡量地去說壽司羊喜歡的地方在哪裡,覺得不好的地方在哪裡。
#虛心受教
#小肌有刺
#3000元
#15000元
#更好吃的在哪裡
#香月壽司是壽司羊的最愛
#六面牆
#溝通不良
https://www.dcard.tw/f/mood/p/227014138
https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1502463434.A.31F.html
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目前只常用三種
其他比較不常見或不好寫就不列
無印良品,三菱原子筆,果汁筆
覺得果汁筆最好寫,但不知道有沒有更好寫的?
預算1k以內
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